廣州人說「好筍」的時候，大多數情況下並非在稱讚竹筍的美味。因爲「筍」字在廣州俚語中與「順」字諧音，有「好」的意思，所以「好筍」其實就是「很好」。不過我們今天要推薦給大家的，卻是名副其實的「筍嘢」(好東西)——冬筍。
冬筍炒遼參
所謂冬筍，其實是立秋前後由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，到長大後方可挖取食用，其時已是冬季，故名冬筍。每 年的1至2 月份正是吃冬筍的好時節，冬筍肉厚質脆，鮮嫩清爽，素有「金衣白玉，蔬中一絕」之美譽。杜甫有詩贊曰：「遠傳冬筍味，更覺綵衣濃。」文學家們，常用竹筍來 抒發春天的詩意。那麼，在美食家看來，能夠吃上冬筍，就是絕早享受春天的美味了。
梁實秋先生譽冬筍爲食用竹筍中的「最美」。不過，要找到這竹筍中的「最美」，可不是那麼容易的事情。因爲和暮春三月雨後冒出的春筍不同，冬筍是 生長在土裡的，一般人從地面上看不出端倪。有多年植竹經驗的行家裡手也要通過毛竹生長的姿態來辨別竹鞭的走向，才能準確地找出冬筍的位置。然後再從深深的 土層裡，把冬筍小心翼翼完整取出。在這個過程中嚴禁亂挖亂刨，否則不僅會損壞冬筍，更會損傷竹根。而竹根若是壞了，以後便很難再長出冬筍來。可見「保護開 發，永續利用」這一原則，在我們向大自然索取任何資源的時候都是適用的。
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